受 賞
- 第52回 全国推奨観光土産品審査会 推奨品ゆずみそちりめん／おっさんみそ
- 徳島県「阿波の一品販路拡大事業」 支援品畑名みそ／ゆずみそちりめん
- 「2013 特選・阿波の逸品」 認定証品おっさんみそ
時間をかけるほど、味は育つ。
天然醸造で、最低10ヶ月。じっくり時間をかけて、糀の力でゆっくり育てます。生きた糀だから、お届けした後も、時間とともに味が変化していく——その移ろいまで、楽しんでいただけます。
EVENTS
催事出店スケジュール
直売やイベント出店の予定です。会いに来ていただけたら嬉しいです。
NEWS
お知らせ
2026.09.01新商品「糀ジェラート」販売開始のお知らせ商品
2026.08.10夏季休業のお知らせ店舗
2026.07.20オンラインショップ リニューアルのお知らせお知らせ
THE ROOT — KOJI
糀から、はじまる。
糀（こうじ）は、発酵のはじまり。うちは糀そのものを自分で育て、そこから味噌や甘酒へと枝を伸ばしてきました。
買い糀に頼らず、発酵の根を自分の手で握ること。多くの味噌屋が手放したその一手間こそ、畑名の芯です。
糀屋のはなしを読む →
PRODUCTS
糀から、広がる。
幹は糀。そこから味噌・甘酒・塩糀・おかず味噌へ。はじめての方は「お試し」からどうぞ。
143年
明治15年（1882）創業からの歴史
10ヶ月
天然醸造で待つ、最低の期間
0種
無添加・化学調味料（使わない）
THE KEEPER
続ける理由は、
続ける理由は、
“それが当たり前だから。”
「続ける明確な理由はない。当たり前だから続けている」。6代目は、そう言います。
それでも糀への責任を感じて、手を動かし続けている——その等身大の誠実さこそ、畑名の味。
畑名の思いを読む →RECOGNITION
受賞・メディア掲載 多数。
職人の味と品質を、多くのメディアにご紹介いただいております。
全国推奨観光土産品審査会 推奨品
阿波の一品販路拡大事業 支援品
2013 特選・阿波の逸品
徳島新聞
フジテレビ系「おふくろもう一杯」
四国放送「おはようとくしま」
WHAT IS KOJI
糀とは、発酵のはじまり。
蒸した米に麹菌を育てたものが「糀」。この糀が、大豆を味噌に、米を甘酒に変えていきます。発酵食のほとんどは、糀からはじまります。
WHY WE MAKE OUR OWN
なぜ、糀から自分で。
多くの味噌屋は、糀を外から買います。その方が、早いし、安い。
畑名は、糀そのものを自分の蔵で育てます。発酵の根を自分の手で握るから、味の芯までぶれない。ここが、真似のできない一次資産です。
HOW IT SPREADS
糀から、枝が広がる。
糀を幹に、甘酒・塩糀・味噌・おかず味噌・ジェラートへ。ぜんぶ、同じ根っこから生まれた枝です。
だから畑名の味は、どれを選んでも「糀の味」でつながっています。
枝＝商品を見る →畑名家の言い伝え
どんなにお金に困っても、
糀の配合レシピだけは、人に売るな。
畑名家に代々伝わる言い伝えです。それほどに、糀の配合レシピは畑名みその命。この教えは、今でも守られています。
※ 商品として並ぶ「糀」は、畑名みそをつくる独自の配合レシピとは別のものです。命である配合は、売り物にはしていません。
続ける理由は、“それが当たり前だから。”
「続ける明確な理由はない。当たり前だから続けている。子に継がせる予定も、今はない」。それでも糀への責任を感じて、どうにかしなきゃと手を動かし続けている——6代目の、正直な今です。
TIME, NOT BOUGHT
生きた糀と、育つ時間。
天然醸造で、最低10ヶ月。手間も時間も惜しまず、糀の力でゆっくりと育てます。
生きた糀だからこそ、お届けしたその日から、時間とともに味が育ち、変化していく。その移ろいを楽しめるのが、天然醸造のよろこびです。
UNCHANGING WINTER BREWING
変わらぬ、寒仕込み。
いちばん寒い時期に仕込む。薪で炊き、糀を育て、じっくり仕込む。手が覚えた段取りを、今年も変わらず繰り返します。
SINCE 1882 — OUR HISTORY
畑名の、歩み。
糀屋としてはじまり、時代とともに形を変えながら、変わらぬ味を守り続けてきました。その歩みを、物語として。
明治十年 ── はじまり
ひとりの旅から、はじまった。
畑名味噌の歴史は、初代・弥平からはじまりました。刻は明治十年。西南の役を逃れ、熊本・玉名の地から、はるばる徳島の三渓村——いまの勝浦町三渓へ。ひとりの移住が、この町に畑名みそが根を下ろすきっかけとなりました。
明治十五年 ── 糀屋として
味噌屋の、礎を築く。
明治十五年、弥平が選んだのは「糀屋」でした。当時はどの集落にも一軒は糀屋があり、人々は米を持ち込んで糀にしてもらい、その糀で家ごとに味噌を仕込みました。——「手前味噌」という言葉は、この暮らしから生まれたものです。畑名の一歩は、味噌屋ではなく、その一つ手前、糀屋から始まりました。
昭和 ── 味噌屋へ
守るものは守り、届け方を変える。
時代とともに、暮らしも変わっていきます。昭和三十八年ごろ、各家庭が米を持ち込み、仕込みまでを店にまかせる「委託加工」の時代へ。畑名が味噌屋として歩みはじめたのも、この「仕込み」からでした。
やがて昭和五十八年ごろには、醸造まで店で行う「量り売り」へ。
昭和六十三年ごろには、パック詰めでの販売へ。守るものは守り、届け方だけを、少しずつ変えてきました。
平成 ── そして、いま
町の内から、外へ。
平成十年、畑名家の食卓に並んでいた、自家栽培のゆずと和田島のちりめんじゃこの「おかずみそ」が商品になりました。「ゆずみそちりめん」——おかず味噌シリーズの第一弾は、いまもロングセラーです。平成十九年には長く変わらなかった店構えを新装し、平成二十年には香ばしいニンニクとピリッと唐辛子の「おっさんみそ」が生まれました。畑名の味は、いまも受け継がれ、育ちつづけています。
CUSTOMER VOICES
お客様の声。
「塩の角がなくて、お味噌汁がまろやか。毎朝の一杯が、変わりました。」
◯◯ 様
40代・主婦
「甘酒がこんなに自然な甘さだとは。砂糖を使っていないと聞いて、また驚きました。」
◯◯ 様
50代・会社員
「おっさんみそでごはんが止まりません。県外の家族にも送っています。」
◯◯ 様
30代・主婦
MEDIA & AWARDS
取り上げていただいたメディア。
職人の味と品質を、多くのメディアにご紹介いただいております。
雑誌・紙面
- 050（ゼロ・ゴ・ゼロ）徳島県タウン誌
- ASA（アーサ）徳島県タウン誌
- Geen（ジーン）“まだ見ぬ徳島と出会える”タウン誌
- SALALA（さらら）徳島新聞社発行フリーペーパー
- なんと徳島県南情報誌
- 徳島新聞
テレビ
- バナナマンのせっかくグルメ!!TBS系
- おふくろもう一杯フジテレビ系
- おはようとくしま四国放送
- 徳島CATV多数番組
畑名がInstagram（@hatanamiso）で少しずつ綴っている「つくるということ」。糀を育て、時間を待ち、味噌になるまで。その日々の記録を、読みものとしてこのページにまとめていきます。
その一・糀
糀を、育てるということ。
〈Instagramの投稿より〉蒸した米に、目に見えない菌を宿す。温度と湿度を見ながら、糀が育つのを待つ。つくるというより、育てるに近い時間。
続きを読む（掲載予定）→その二・時間
待つ、ということ。
〈Instagramの投稿より〉天然醸造で、最低10ヶ月。時間をかけるほど、角のとれたまろやかな味に。しかも生きた糀だから、買ってからも味は育っていく。
続きを読む（掲載予定）→その三・手
手が、覚えているということ。
〈Instagramの投稿より〉寒い朝に仕込む。段取りは、頭より先に手が覚えている。代々受け継いできた手の記憶で、今日もつくる。
続きを読む（掲載予定）→その四・受け継ぐ
守るということ、変えるということ。
〈Instagramの投稿より〉「糀の配合レシピだけは人に売るな」。守るものは守り、届け方は変える。続けることの意味を、つくりながら考える。
続きを読む（掲載予定）→
PRODUCTS
暮らしの中に、糀を取り入れる。
糀から広がった品を、用途で選べるように。気になるカテゴリから、カラーミーのショップへ。
SINCE 1882 — THE MAIN
天然だから味わえる、味の変化をご家庭で。
畑名の主役。天然醸造で、最低10ヶ月かけてゆっくり育てます。生きた糀だから、お届けした後も時間とともに味が育ち、変化を楽しめます。
- 味噌 極み糀の力を引き出した、畑名を代表する一本。
- 熟成二年じっくり寝かせた、深みのある味わい。
- 甘味噌やさしい甘さで、料理にも使いやすい。
AWARD-WINNING
一味違った、食卓のお供に。
畑名家の食卓から生まれた、おかず味噌シリーズ。受賞歴のある人気商品が揃います。
- ゆずみそちりめん 受賞自家栽培ゆず×和田島のちりめんじゃこ。シリーズ第一弾のロングセラー。
- おっさんみそ 受賞香ばしいニンニクとピリッと唐辛子の絶妙なバランス。
- おかずみそ 各種ごはんが進む、畑名の定番。
FROM THE ROOT
糀の力で、内からきれいに。
糀屋だからつくれる、糀のサブ商品。砂糖を使わない甘酒の自然な甘さを、ぜひ。
- 甘酒砂糖を使わない、糀の自然な甘さ。
- 塩糀素材を引き立てる、万能調味料。
- 生糀手前味噌づくりにも。
※商品の「糀」は、畑名みそをつくる独自の配合レシピとは別のものです（命である配合は売り物にしていません）。
EVERYDAY TASTE
毎日の味は、素材の味から。
出汁や醤油など、日々の料理に。味噌屋が選んだ、間違いのない味を。
- 袋だし味噌屋が選ぶ絶品。化学調味料無添加。
- 醤油 など料理を支える、基本の調味料。
A BETTER BOWL
お味噌汁を、もっとおいしく。
わかめなど、お味噌汁の具に。畑名の味噌と合わせて、いつもの一杯をもっと豊かに。
- わかめお味噌汁の定番の具に。
- 味噌汁のお供 各種味噌と一緒に使える品を。
FERMENTED SWEETNESS
体にやさしい、整うスイーツ。
糀のジェラートなど、糀屋ならではのスイーツ。発酵がつくる、やさしい甘さを楽しんでください。
- 糀ジェラート発酵の甘みを、なめらかに。
- スイーツ 各種糀から広げた、あたらしい枝。
EVENTS
催事出店スケジュール
直売やイベント出店の予定です。会いに来ていただけたら嬉しいです。
10月25日–月
阿波勝浦 秋の物産市
10/25–26・勝浦町
11月15日
徳島マルシェ 出店
11/15・徳島市
12月上旬
歳末 蔵出し直売
12月上旬・店頭
NEWS
お知らせ
2026.09.01新商品「糀ジェラート」販売開始のお知らせ商品
2026.08.10夏季休業のお知らせ店舗
2026.07.20オンラインショップ リニューアルのお知らせお知らせ
FOR FIRST-TIMERS
はじめての方は、お試しから。
迷わないよう、少ないクリックで。「お試しセット」を入口に、各商品の購入ページ（カラーミー）へ進めます。
SHOP & TERMS — ONE SOURCE
ご購入は、カラーミーのショップで。
商品・カート・お支払い・配送は、独自ドメインのカラーミーショップで完結します（デザインは畑名で統一）。このブランドサイトは"魅せる"側、カラーミーは"売る"側という役割分担です。特商法・送料・配送/返品はカラーミーを唯一の正（ワンソース）とし、サイト側では二重に書きません（1か所直せば済む＝記載漏れ・食い違いを防ぐ）。
「糀屋」と「味噌屋」は何がちがうの？
糀（こうじ）を自分で育てるのが糀屋です。畑名は明治15年に糀を作る「糀店」として創業しました。味噌は、その糀から広げた枝のひとつ。多くの味噌屋が糀を外から買う中で、畑名は発酵の根っこである糀を自分の手で握り続けています。
無添加ですか？
化学調味料を使わない商品をご用意しています（例：袋だしは「化学調味料無添加」）。原材料・添加物の有無は商品ごとに表示していますので、各商品ページでご確認ください。
味噌の保存方法・賞味期限は？
畑名みそは「生きている生みそ」です。発酵が続くため容器にガス抜き穴をあけており、中身がもれることがあります。ひっくり返さず、冷蔵庫で保存してください。賞味期限は商品パッケージの表示に従ってください。
お値段には、何が含まれているの？
天然醸造で、最低10ヶ月かけてじっくり育てています。手間と時間をかけたぶん、まろやかな味に育ちます。さらに生きた糀なので、お届けした後も時間とともに味が変化していくのを楽しめます。価格には、その手間ひまと、買ってからも続く味わいが含まれています。
商品の「糀」で、味噌は作れますか？
はい、生糀でご家庭の「手前味噌」を作っていただけます。ただし、畑名みその味を決める独自の配合レシピは非売品です。「どんなにお金に困っても糀の配合レシピだけは人に売るな」——畑名家に代々伝わるこの言い伝えを、今も守っています。
支払い方法・送料は？
オンラインのご購入はカラーミーショップで承ります。お支払い方法・送料・配送・返品については、カラーミーの該当ページに最新の内容を掲載しています（サイトとカラーミーで内容が食い違わないよう、カラーミーを正としています）。
ギフト・のし包装はできますか？
ご贈答にもご利用いただけます。のし・ラッピングの対応可否は、カラーミーの商品ページ・購入手続きでご確認ください。
お店で直接買えますか？催事の予定は？
徳島県勝浦町の店頭（平日9:30–16:00／土10:00–16:00）でお求めいただけます。直売やイベント出店の予定は、メニューの「催事出店」でご案内しています。